Desserts & Gourmandises

Gâteau de crèpes aux pommes et son caramel beurre salé

 Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Ce week-end c’est la fête des crêpes, et je vois avec beaucoup de gourmandise, que quelques unes parmi vous s’en sont déjà donner à coeur joie de faire sauter les crêpes ! En ce qui me concerne à la maison, on fait sauter les crêpes tout au long de l’année, mais toujours en version sucrée … non non, je ne vous propose pas de version salée, je suis un bec sucré et je tiens à vous le prouver encore une fois avec ce gâteau de crêpes que j’avais repéré dans l’émission quotidienne de Stéphane Bern sur France 2 et qu’il fallait absolument que je teste. Et c’est chose faite … et voilà le résultat …

PS : la recette telle quelle est écrite, est pour 6 personnes et correspond à un moule à manqué de 23 cm. N’ayant qu’un moule de 28 cm de diamètre et ayant à peu près respecter la recette, il m’aurait fallu un peu plus de crèpes, un peu plus de pommes et un peu plus de crème anglaise. Donc si comme moi, vous n’avez qu’un moule de 28 cm, pensez à augmenter les quantités !

 

Donc pour un moule de 23 cm de diamètre, il vous faudra :

* pour la pâte à crêpes ( qui est ma recette et non la recette d’origine ) :

  • – 250 g de farine
  • – 2 fois 25 cl de lait
  • – 3 œufs légèrement battus
  • – un peu de sel
  • – du sucre semoule ( je dirais 50 g )
  • – 3-4 c à s d’huile de tournesol

Dans un saladier, versez votre farine, votre sel, votre sucre et mélangez. Faites un puits au centre et tout en mélangeant à l’aide d’un batteur électrique, versez la première moitié de lait. Laissez le tout s’homogénéiser et ajoutez vos œufs toujours en battant. Ensuite versez votre huile et enfin l’autre moitié de lait.

Procédez ensuite à la cuisson de vos crêpes. Et réservez. Si vous avez deux poêles, c’est mieux et plus rapide ! ( Avec cette quantité de crêpes, j’en ai obtenu 23 d’un diamètre de 20 cm chacune ).

 

* pour la crème anglaise à froid, il vous faudra :

  • – 375 g de lait
  • – 75 g de crème liquide
  • – 90 g de sucre semoule
  • – 120 g de jaunes d’œufs ( ce qui équivaut à 7 jaunes d’œufs … oui ça fait un peu beaucoup, mais là plus d’excuses pour faire des macarons ou de jolies petites meringues ! )
  • – 2 à 3 pommes
  • – 3 c à s de maïzena ( qui n’étaient pas mentionné ds la recette, mais pour plus de sécurité, j’ai préféré en mettre )

Dans un bol blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, ajoutez la maïzena. Rebattez. Ajoutez le lait et la crème liquide.

Pelez et coupez vos pommes en quartiers. Réservez.

Dans le moule à manqué, faites fondre 120 g de sucre et déglacez avec 20 g de beurre salé, jusqu’à l’obtention d’un joli caramel blond.

Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 003          Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 004          Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 008

Disposez vos quartiers de pommes en rosace au fond du moule sur le caramel ( n’hésitez pas à les chevaucher les uns sur les autres.   ( Chose que j’aurais dû faire ! ).

Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 011

Faites-les confire au four pendant 30 mn à 150°.

Sortez le moule du four et disposez vos crêpes en les chiffonnant. Aplatissez les crêpes.

Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 014          Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 017

Versez à la louche la crème anglaise jusqu’à recouvrir le tout.

Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 021

Cuire au four à 110° dans un bain-marie pendant 45 mn.

Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 025

PS : pour la cuisson, j’ai commencé à 120° pour finir à 180°. Je voyais que ça allait prendre pas mal de temps. Ensuite pour la durée, je dirais plutôt 1 heure mais avec 180°. Mais démarrer la cuisson à basse température pour augmenter petit à petit.

 

Gâteau de crèpes aux pommes et caramel 035

Gâteau de crèpes 079

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52 Commentaires

  • Reply la gourmande 1 février 2013 at 0 h 02 min

    salem alaykoum mech’Allah c’est une super belle idée !!! boussa

  • Reply cuisine et partage 1 février 2013 at 0 h 02 min

    il est trop beau 🙂 et surement bien gourmand avec la crème anglaise un régal, testée et approuvée!lol

  • Reply Ouissam 1 février 2013 at 0 h 03 min

    Supeeeeeer l’idée oukhtyyy!!! Dmmage je suis a cours de pomme snif!! Ca a l’air délicieux en tout cas! bonne soirée, bisou

  • Reply mes inspirations culinaires 1 février 2013 at 0 h 08 min

    c’est vraiment tres original je ois souent des gateau de crepes mais pas de cette facon je ne pensais pas qu’on allait les faire cuire un delice !! bizz ma belle et bonne crepes 🙂

  • Reply natt 1 février 2013 at 0 h 10 min

    il est magnifique j’adore bonne soirée bisous

  • Reply qlou 1 février 2013 at 0 h 17 min

    une bonne idée ce gateau alliant les pommes et les crépes ! Bon weekend à toi, bises lou

  • Reply Oumleïla 1 février 2013 at 0 h 35 min

    salam aleykoum, macha’Allah ce gâteau de crèpes est bien gourmand! il donne envie!! et je t’avoue c’est la première fois que je vois un gâteau de crèpes comme ça, je retiens l’idée, merci ma belle!

  • Reply Nanou 1 février 2013 at 0 h 48 min

    Oh ! lalala rien que le titre ça me fait baver !

  • Reply Fran_desbananes 1 février 2013 at 0 h 59 min

    Un gâteau de crêpes chiffonées, je n’avais jamais vu! ça a l’air super bon! tu ne veux pas venir m’en faire un lol!? pas trop envie de cuisiner ces jours-ci.

  • Reply Les Gourmandises de Amela 1 février 2013 at 1 h 03 min

    J’aime beaucoups ! C’est très original en plus d’etre très gourmands…j’en veuuuuuuuux ! 😀

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 1 février 2013 at 1 h 06 min

    rooh lala ce qu’il a l’air bon!!!!c’est joli en plus!!biz

  • Reply sarah 1 février 2013 at 1 h 18 min

    un beau gateau de crèpes!!j ai 1 recette de crèpe qui y ressemble mais pas encore publié…bisesssssssssss

  • Reply Asma 1 février 2013 at 1 h 35 min

    wow une excellente idée…et c’est une pure gourmandise miammmm bisous ma belle

  • Reply Carmencita 1 février 2013 at 1 h 45 min

    excellente cette chiffonnade de crêpes en gâteau et ça en jette. J’ai sur mon blog 2 recettes de gâteaux de crêpes mais fait différemment. Je retiens ta cuisson au four . Bises

  • Reply afaurore 1 février 2013 at 2 h 01 min

    à tomber

  • Reply Uchayma cuisine 1 février 2013 at 2 h 03 min

    Hmmm qu’est ce que ça a l’air d’être bon!

  • Reply giroflet 1 février 2013 at 2 h 12 min

    alors la !!! sa sa doit être bonNNNN mmmm bis maggy

  • Reply lynda 1 février 2013 at 2 h 13 min

    humm ça donne bien envie bravo trés beau et bon , bizz

  • Reply Made in Cooking 1 février 2013 at 2 h 20 min

    Encore une fois tu me fais baver!!! C’est très beau!!! Je suis love du caramel au beurre salé!!!

  • Reply poucinette 2 février 2013 at 7 h 42 min

    fabuleuxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

  • Reply nani's kitchen 2 février 2013 at 8 h 54 min

    wahou !!! j’adore !!! c’est sublime ! je note la recette pour demain : retour de mes 2 grands !! bisous

  • Reply Manuella 2 février 2013 at 8 h 58 min

    C’est vraiment une super idée ! Qu’est ce que ça doit être bon!!! Bon week-end Maryse

  • Reply Asmaa 2 février 2013 at 0 h 06 min

    Ton gâteaux de crêpes est superbe, gourmand et fruité…j’adore

  • Reply A nos petits fourneaux 2 février 2013 at 0 h 12 min

    Coucou ma chère!!!! quel magnifique résultat, ça vallait bien tout ce travail dis donc, le résultat visuel est superbe et en gout sa doit etre juste terrible, bravo a toi, bon we!!!!!

  • Reply recettesdesorawel 2 février 2013 at 0 h 42 min

    oh la vache!! la tuerie! t aurais pu m inviter hein! lol

  • Reply Nadji 2 février 2013 at 1 h 01 min

    Ce gâteau doit être divin. Le mélange de saveurs est certainement des plus délicieux. je note. A bientôt

  • Reply huLlysa 2 février 2013 at 1 h 08 min

    miamiamiam quel régal bravoo et merci pour le partage de ta bonne recette! bisous

  • Reply Gourmandises Assia 2 février 2013 at 1 h 51 min

    Waw il est huper gourmand ton gâteau j’adore:)Bisous

  • Reply Red 2 février 2013 at 2 h 19 min

    Trés sympa et joli version gâteau ………. Il est trēs beau ……..

  • Reply Juwayriyah 2 février 2013 at 2 h 59 min

    Super original je ne connaissais, ça donne envie

  • Reply Julia T 2 février 2013 at 5 h 20 min

    Ohlala! Que c’est gourmand! J’adore! Je t’en pique une belle part au passage! Bises!

  • Reply Miamana 2 février 2013 at 6 h 05 min

    Il a l’air fondant!?! Quelle merveille!

  • Reply SUNSHINE 2 février 2013 at 8 h 07 min

    qu’est ce que j’aimerais bien gouter une toute petite part bravo et merci pour la recette

  • Reply les joyauxde sherazade 2 février 2013 at 0 h 14 min

    J’ai vu la même emission et ça m’a donné envie de la faire , la tienne est sublime, bravo ma belle , bisous

  • Reply Loulou 2 février 2013 at 3 h 22 min

    très original et surement succulent !! bisous !!

  • Reply Miss Bretzel 2 février 2013 at 3 h 27 min

    Xaouh, c’est de la folie tellement c’est beau! J’ai aussi fait un gâteau de crêpes aujourd’hui mais beaucoup moins originale! Bravo, ça donne envie!

  • Reply Culinaire Amoula 3 février 2013 at 3 h 11 min

    Il est vraiment extra ton gateau!! Yaatik saha ma belle! Bon week-end.

  • Reply Au coeur des petits délices! 3 février 2013 at 9 h 24 min

    Coucou! Oulala, c’est terrible çà, de quoi avoir les yeux qui clignottent tellement c’est gourmand !!! bisou

  • Reply Miss Malakoff 3 février 2013 at 0 h 49 min

    miam ca donne envie d’y gouter !

  • Reply Miss Delices 3 février 2013 at 1 h 20 min

    super idée….je ne connaissais pas cette version…bravo

  • Reply Marie 3 février 2013 at 1 h 38 min

    Qu’est ce que j’aimerai !!!

  • Reply Maiwenn BreIzH 3 février 2013 at 2 h 53 min

    Génial !! Trop beau et trop bon, la famille va adoré

  • Reply christèle 3 février 2013 at 4 h 37 min

    j’adore l’idée eh hop dans mes favoris bon dimanche bisous

  • Reply Asma 3 février 2013 at 7 h 10 min

    un petit coucou pour te souhaiter une bonne soirée bisous ma belle

  • Reply Bulles de Gourmandises 3 février 2013 at 7 h 30 min

    Merveilleuse idée…bravo pour cette belle réalisation Bon dimanche gourmand et grosses bizzzzzzzzzz

  • Reply Soulef amour de cuisine 3 février 2013 at 8 h 10 min

    ça a juste l’air d’être une tuerie !!!!!

  • Reply Miamana 3 février 2013 at 8 h 39 min

    De gros bisous ma toute belle, et merci de tes gentils mots….

  • Reply Christelle Voyage-Culinaire 3 février 2013 at 9 h 11 min

    Superbe, magnifique, je testerais bien !!! Bonne soirée

  • Reply ma cuisine aux 1000 saveurs 3 février 2013 at 9 h 52 min

    hummmm tout simplement magnifique et surement très bon

  • Reply Aurélie EnviesDélices 3 février 2013 at 0 h 39 min

    il est super sympa ton gâteau de crêpes

  • Reply Sasa 31 mars 2016 at 8 h 20 min

    Salam ‘alaykoum ! J’aime beaucoup ta recette pomme et crêpes en chifonnade au caramels au beurre salé, très original.
    Bonne continuation à toi.

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