Petits déjeuner

Brioches mousseline

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Avant d’ouvrir mon blog, je ne pensais absolument pas être une fana de boulangerie ! Mais en voyant le nombre de brioches augmenter sur mon blog … je dois bien me rendre à l’évidence … j’aime la boulange et encore plus les brioches !! Belles et généreuses … tout un programme !! Vous l’aurez sans doute compris, aujourd’hui … c’est brioche ! Une belle brioche mousseline trouvée il y a déjà qques semaines de ça sur le blog  ” Assiettes gourmandes ” de Chantal. En avant pour la recette !!

 

Avec la quantité de pâte obtenue, j’ai pu en faire deux. Une de forme en cake ( 26 cm de long ) et l’autre ronde ( 18 cm de diamètre ). Il vous faudra donc :

  • – 350 g de farine
  • – 50 g de sucre ( 70 g pour moi )
  • – 4 oeufs
  • – 170 g de beurre fondu ( ça paraît beaucoup, mais je pense indispensable )
  • – 20 g de levure boulangère ( de la levure fraîche )
  • – 2 c à c d’eau froide ( 4 c à c pour moi )
  • – du sel

 

Dans le bol de votre pétrin, versez 300 g de farine, le sel, le sucre. Mélangez. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée au préalable dans l’eau froide.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2 pendant environ 20 mn ( pour moi 15 mn ).

Vous obtiendrez un semblant de boule de pâte assez grasse au toucher ( c’est normal ), ajoutez le restant de farine, toujours par petites quantités. Pour moi, les 50 g de farine n’ont pas suffit, on peut dire que j’en ai encore ajouté entre 50 et 70 g ! Mais faites tout de même attention à ne pas obtenir une pâte trop ferme. La pâte doit être homogène, lisse et bien souple !

Brioches mousseline 006

Disposez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 6 h ( j’ai préparé ma pâte la veille vers 22 h et utiliser le lendemain matin vers 10 h ).

Brioches mousseline 014

Sur votre plan de travail, roulez votre pâte en boule, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur. Et pliez ce rectangle en quatre ( comme sur les photos ).

Brioches mousseline 018       Brioches mousseline 020       Brioches mousseline 022

 

Brioches mousseline 024       Brioches mousseline 028

Abaissez à nouveau cette pâte en un  rectangle de 60 cm de largeur ( horizontal ) sur 47 cm de long ( vertical ).

Roulez-le sur lui-même pour obtenir un long boudin où vous découperez des morceaux de ( 5 cm d’épaisseur ), j’ai obtenu 11 morceaux.

Brioches mousseline 035

Préparez vos contenants en les chemisant de papier sulfurisé si ceux-là ne sont pas anti-adhésifs. Dans le moule à cake, j’ai mis cinq morceaux de pâte et dans le petit moule rond, j’en ai mis six ( voir les photos ).

Brioches mousseline 037

Laissez reposez 2 heures à T° ambiante.

Brioches mousseline 048

10 mn avant la fin du temps de pause, préchauffez votre four à 165°.

Badigeonnez vos brioches d’un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait et enfournez entre 20 à 30 mn ( tout dépend de votre four ).

 

Brioche mousseline 2 002

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Brioche mousseline 1 024

                  Cette brioche est d’une légèreté incroyable !!!

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66 Commentaires

  • Reply Magloo 29 janvier 2013 at 5 h 48 min

    Oh la la elle est gourmande ! Bonne journée !

  • Reply la gourmande 29 janvier 2013 at 5 h 50 min

    salem alaykoum mech’Allah je suis comme toi je m’attendait pas a faire de la boulange ^^ elle est très belle cette brioche !! bizz

  • Reply Vovone 29 janvier 2013 at 5 h 54 min

    Superbes tes brioches !!! Bien aérée elles donnent envie 😉 Bisous !

  • Reply Gourmandises Assia 29 janvier 2013 at 5 h 58 min

    Ah nono non je ne peux pas résister pas possible, elle est trop belle ta brioche! le week-end inchALLAH ou même peut être avant hihi:)Bisous et merci

  • Reply Umm Zakariyyâ 29 janvier 2013 at 6 h 01 min

    Elles sont superbes tes brioches, ça fait un ptit bout de temps que j’en ai pas fait. Tu m’as donné envie ✿ Bisous.

  • Reply afaurore 29 janvier 2013 at 6 h 03 min

    waouuuuuuuh quelle mie!!! Il faut que je la teste

  • Reply Karine 29 janvier 2013 at 6 h 04 min

    dis donc les grands esprits se rencontrent moi aussi j’en ai fait une hier 😉 magnifique la tienne la mie filante comme j’aime! bonne journée ma Maryse

  • Reply sarah 29 janvier 2013 at 6 h 05 min

    super j aime troooop!!!!je testerai chaallah et bravo elles sont magnifiques!bisessssssssssssss

  • Reply Loulou 29 janvier 2013 at 6 h 10 min

    magnifique ! c’est vrai que le beurre fait peur mais je pense que “malheureusement” (enfin pour moi qui suis frileuse avec la matière grasse) c’est le secret pour une brioche hyper moelleuse. Gros bisous ma belle !!

  • Reply Les Gourmandises de Amela 29 janvier 2013 at 6 h 26 min

    Miammmmmm la mie est parfaite ma chère voisine ! J’arrive pour le goûter ;D Concernant la quantitée de beurre la plupart de mes brioches j’en met 220g donc je suis pas choqué 😉 Plus c’est gras, pus c’est bon ? lol mdr Vraiment magnifique ta brioche ! Bise ♥

  • Reply natt 29 janvier 2013 at 6 h 34 min

    wouha elles sont magnifiques la mie est parfaite bonne après midi bisous

  • Reply Miamana 29 janvier 2013 at 6 h 37 min

    Elles sont vraiment merveilleuses!!! Bravo ma toute belle!

  • Reply cuisine et partage 29 janvier 2013 at 6 h 50 min

    ah oui tu es une pro de la boulange, elles sont toutes aussi jolies les unes que les autres, belle brioche gourmandissime:-)

  • Reply silvi 29 janvier 2013 at 7 h 19 min

    wouawww magnifique , bravo maryse et merci 🙂

  • Reply Manuella 29 janvier 2013 at 7 h 27 min

    Eh ben! Chapeau! Elle est magnifique cette brioche TOP Bises

  • Reply Red 29 janvier 2013 at 7 h 28 min

    Une magnifique brioche ….. j aime beaucoup …..

  • Reply MICHEL31 29 janvier 2013 at 7 h 44 min

    Bonjour, L’appellation ne me semble pas exacte mais la réalisation est parfaite et la brioche doit être excellente. Félicitations Je crois que le moule à brioche mousseline est un peu comme un moule à charlotte mais beaucoup plus droit d’un diamètre de 12 à 15 cm et 15 à 18 cm de haut.

  • Reply Délices de Tunis 29 janvier 2013 at 8 h 10 min

    ohhhhhhhhhhhhh qu’elle est belle !!! Tu es vraiment très douée !!! ^^ Bises et bonne soirée !!

  • Reply SUNSHINE 29 janvier 2013 at 8 h 15 min

    elle est parfaite ta brioche

  • Reply MICHEL31 29 janvier 2013 at 8 h 29 min

    Re-bonjour, Je suppose que la levure boulangère est de la levure fraîche ? C’est la première fois que je la vois diluer dans de l’eau froide, est-ce normal ?

  • Reply nani's kitchen 29 janvier 2013 at 8 h 36 min

    wahou tout simplement sublime !! je pense que je vais la tester demain jeudi je ne travaille pas 🙂 bisous et merci pour ces superbes photos !!

  • Reply Poucinette 29 janvier 2013 at 8 h 53 min

    elle est divine super jolie

  • Reply EmilieRD 29 janvier 2013 at 9 h 10 min

    Elle a l’air délicieuse cette brioche, sa mie a l’air fondante!

  • Reply Asmaa 29 janvier 2013 at 9 h 37 min

    Elles sont superbes, la mie est bien filante t’as du te régaler…

  • Reply Oumleïla 29 janvier 2013 at 0 h 48 min

    salam aleykoum, macha’Allah ta brioche est magnifique! la mie est superbe! tbalkAllah 3lik!

  • Reply délice 29 janvier 2013 at 0 h 55 min

    Je retiens ta recette, gourmande, une belle mie et qui me met tous de suite en appétit . Bravo et bonne soirée

  • Reply christèle 29 janvier 2013 at 1 h 01 min

    waouh la mie est parfaite à tester bonne soirée bisous

  • Reply nadia 29 janvier 2013 at 1 h 28 min

    Elle sont magnifiques tes brioches. Ça fait tellement longtemps que j’en ai pas fait et je vois partout des brioches aussi gourmandes les unes que les autres. Bisous

  • Reply lynda 29 janvier 2013 at 2 h 19 min

    wawooo ta brioche est un délice bien moelleuse humm j’adore bravo

  • Reply mes inspirations culinaires 29 janvier 2013 at 2 h 20 min

    rolalala tes brioches un pur regal tes brioches ! tu sais je ne sais pas si tu connais Leila saveurs d’ailleurs elle fait un concours justement sur le theme de la brioche !! bizzz la belle

  • Reply Nadji 29 janvier 2013 at 2 h 25 min

    Une vraie brioche. Elle est parfaite. A bientôt

  • Reply Marie 29 janvier 2013 at 2 h 35 min

    De toute beauté…

  • Reply Culinaire Amoula 30 janvier 2013 at 0 h 45 min

    Elles sont vraiment superbes tes brioches!! Bravo! Douce nuit.

  • Reply Made in Cooking 30 janvier 2013 at 8 h 53 min

    Ta brioche, elle démonte!!! T’es une experte!!! 😉

  • Reply Mélanie 30 janvier 2013 at 9 h 16 min

    Magnifique!! La mie a l’air délicieuse!!

  • Reply choupette82 30 janvier 2013 at 0 h 02 min

    Trop belle et moelleuse , hummmm ! bisous

  • Reply lou 30 janvier 2013 at 0 h 10 min

    elle est trés jolie cette brioche et une de plus à essayer ! Je te souhaite une excellente journée, bises Lou

  • Reply flopinette 30 janvier 2013 at 0 h 51 min

    ça me rappelle ma maman 😉 la tienne est magnifique! faut que jme lance mais je suis nulle en boulange…je postite ta recette en tout cas! bises

  • Reply sandra 30 janvier 2013 at 3 h 09 min

    hum…je n’en laisserai pas une miette!

  • Reply recettesdesorawel 30 janvier 2013 at 3 h 36 min

    elle a l air delicieuse!!!!! bisous

  • Reply yummyfood 30 janvier 2013 at 5 h 09 min

    Mmmmm elle très très belle !!!!

  • Reply Miamana 30 janvier 2013 at 6 h 53 min

    Bon après midi ma belle…

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 30 janvier 2013 at 9 h 48 min

    roooh elle est juste magnifique!!biz

  • Reply Miss Bretzel 30 janvier 2013 at 0 h 22 min

    Je suis comme toi, j’adore faire ça maintenant! Elle est magnifique ta brioche!!!!!!

  • Reply Asma 30 janvier 2013 at 2 h 07 min

    rholala elle est superbe et la mie est bien filante, j’adore!! bisous

  • Reply ma cuisine aux 1000 saveurs 30 janvier 2013 at 2 h 42 min

    super brioche

  • Reply Matina 31 janvier 2013 at 4 h 39 min

    Elle porte bien son nom cette brioche est superbe !!!! Bravo et merci du partage

  • Reply Ouissam 31 janvier 2013 at 5 h 08 min

    Trop appétissante et super réussie ta brioche::: bisouu

  • Reply les-gourmandises-de-lucile 31 janvier 2013 at 5 h 21 min

    M A G N I F I Q U E

  • Reply Julia T 1 février 2013 at 3 h 41 min

    Oh que ça doit être bon! J’adore! Bises!

  • Reply kouky 7 mai 2013 at 13 h 21 min

    hummm!! elle est superbe!! j’ai faim!!!

  • Reply bienvenue chez nadia 15 juin 2013 at 15 h 46 min

    magnifique

  • Reply alice 16 juin 2013 at 10 h 27 min

    Bonjour,

    magnifique elle a l air succulente )))
    je compte la faire cet après midi mais dites moi peut on remplacer la levure fraîche par de la sèche ?! et si oui un sachet de 8g est il suffisant ?!?!

    • Reply Maryse & Cocotte 16 juin 2013 at 10 h 49 min

      Bonjour Alice, oui je pense que 8 g de levure sèche suffise pour faire ces brioches ! Bon dimanche et tenez-moi au courant !

      • Reply alice 16 juin 2013 at 15 h 54 min

        ok merci ))
        j ai suivi mon intuition donc j’ai fais avec 8gr de levure sèche …
        la pâte repose au frigo par contre n ayant pas de MAC j ai pétri pdt 20min ^^

        je vous dirais le résultat obtenu
        merci encore

  • Reply rosenoisettes 24 juin 2013 at 11 h 17 min

    Elle m’a l’air délicieuse!

  • Reply niccob 8 juillet 2013 at 8 h 59 min

    Bonjour,

    Je l’ai faite ce WE. Ma toute première brioche faite maison! Merci de m’avoir donné l’envie d’essayer! 🙂
    J’ai également utilisé 8g de levure déshydratée à la place de la levure fraîche.
    La texture est géniale! Je ne m’attendais vraiment pas à la réussir! ^^

    Par contre j’ai trouvé qu’elle était très peu sucrée (j’ai mis 70g de sucre). Difficile à manger tout seul du coup : j’ai rajouté de la confiture ou du sucre dessus. C’était voulu?

    Merci encore!

    Nicolas

    • Reply Maryse & Cocotte 8 juillet 2013 at 10 h 47 min

      Bonjour Niccob, je suis bien contente que cette brioche vous ai plu et qu’elle vous ai donné envie de la tester ! Et je suis encore plus contente de savoir que vous l’avez réussi ! Pour le sucre, les 50 g de sucre indiqués dans la recette originale me paraissait peu, c’est pour cela que j’ai rajouté 20 g. Mais bien sûr, j’aurai pu en ajouter encore un peu plus, mais pour ma part je l’ai trouvé à mon goût. Bien sûr les enfants l’ont tartiner, mais mon mari et moi l’avons dégusté tel quel ! un délice !! Au plaisir de vous relire ! Bonne journée !

      • Reply niccob 8 juillet 2013 at 14 h 18 min

        OK. Je suis un peu un enfant quand je parle de brioche, c’est pour ça!
        Merci pour la réponse.

  • Reply nabel 18 novembre 2013 at 14 h 22 min

    une pure merveille!j’ai faim!

  • Reply Popote et Nature 19 novembre 2013 at 10 h 11 min

    décidément tu es la reine de la brioche ! elle est magnifique !

  • Reply bridat 20 novembre 2013 at 14 h 17 min

    bonjour
    j’ai testee votre brioche c’est un délice, merci encore

    • Reply Maryse & Cocotte 21 novembre 2013 at 20 h 09 min

      Merci beaucoup Bridat, je suis contente qu’elle vous ai plu !!

  • Reply dalila 24 mars 2015 at 15 h 34 min

    ouah cette brioche a l’air délicieuse ! Bravo

  • Reply mounia 29 mars 2017 at 20 h 28 min

    Très bonne recette! Merci pour le partage . Tester et approuver

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