Desserts & Gourmandises

Mille feuilles à la vanille

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Mille feuilles à la vanille 042

Vous l’aurez sans doute compris, pour aujourd’hui … c’est un mille feuilles ! Et attention, pas n’importe quel mille feuilles, le mille feuilles à mon fils puis qu’aujourd’hui c’est son 14 ixième anniversaire !! Que le temps passe vite !! Et mon cher dernier m’a demandé de lui en préparer un. Et vous savez qu’en bonne maman que je suis ( hum hum !! ), je n’ai pas pu lui dire non, d’autant plus que je n’attendais que ça pour enfin pouvoir réaliser ma pâte feuilletée maison ! Mais là en l’occurrence, ça n’est pas la pâte feuilletée classique, mais la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder. Et autant vous dire que je suis fière de moi, autant la déco n’est vraiment pas terrible, mais le feuilletage est vraiment top !! Je la referais sans aucun doute, et cette fois-ci je prendrai des photos pour chaque étape !

Pour la pâte feuilletée inversée, il vous faudra :

*Pour la pâte :

– 15 cl d’eau froide

– 1 c à s de vinaigre d’alcool blanc

– 18 g de fleur de sel

– 350 g de farine de type 55 ( moi seulement 45 )

– 115 g de beurre fondu froid

* Pour le beurre farine

– 375 g de beurre en plaquette d’excellente qualité ( moi beurre gastronomique du lidl : 1,19 euros )

– 150 g de farine de type 45

Préparez la pâte :

Versez l’eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélangez légèrement pour dissoudre le sel.

Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid, et pétrissez la pâte à la main.

Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

Aplatissez-la pour lui donner la forme d’un rectangle. Enveloppez-la d’un film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures.

Réalisez le beurre farine :

Coupez le beurre en gros cubes que vous déposerez dans un récipient. Ajoutez la farine.

Mélangez les deux ingrédients à la main jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

Aplatissez cette préparation en une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et placez au frigo pendant deux heures minimum.

Au bout de ce temps de repos, étalez la pâte en forme de rectangle sur votre plan de travail légèrement fariné.

Étalez ensuite le ” beurre farine ” afin qu’il soit deux fois plus grand que la pâte.

Placez cette pâte au centre du beurre farine.

Repliez l’extrémité du bas sur la moitié de la pâte et l’extrémité supérieure sur l’autre moitié de la pâte.

Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm.

Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur. Puis pliez la partie supérieure sur le tiers restant de manière à faire joindre les deux extrémités.

Pliez ensuite la totalité en deux de façon à obtenir un portefeuille.

Enveloppez la pâte de film alimentaire. Mettez la pendant deux heures au frais.

Sortez la pâte du frigo, tournez-la d’un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté droit et étalez-la de nouveau comme pour l’étape précédente.

Placez-la au frais pendant deux heures.

Après le temps de repos, sortez-la du frigo, tournez-la d’un quart de tour et étalez-la de nouveau dans la longueur.

Ensuite donnez-lui un tour simple, c’est-à-dire rabattre le tiers supérieur sur le second tiers de la pâte, et recouvrir le second tiers du tiers inférieur restant.

A partir de là, le feuilletage est prêt à servir ( moi je l’ai mis au frais jusqu’au lendemain pour la cuisson ).

Le lendemain, sortez votre pâte, et avec une bonne huile de coude, étalez-la au rouleau sur une épaisseur assez fine de 3 mm. Vous devez obtenir un rectangle d’une largeur d’ environ 65 cm (horizontal ) sur 48 cm de longueur ( vertical ).

A l’aide d’un très bon couteau bien aiguisé, coupez les bords de façon à obtenir un rectangle avec des bords bien réguliers.

Ensuite, toujours avec votre couteau, découpez quatre rectangles d’égales mesures.

Disposez chacun des rectangles obtenus sur une feuille de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant le préchauffage du four, mettez votre premier rectangle de pâte au frais. Lorsque votre four est à la bonne température, sortez la plaque du frais , piquez-la à l’aide d’une fourchette et enfournez pour une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, mettez votre deuxième rectangle de pâte au frais, et lorsque le premier rectangle est cuit, sortez le deuxième du frais, piquez et enfournez. Faites de même avec les deux derniers.

Voilà, vos rectangles de pâtes sont prêts !!

Mille feuilles à la vanille 028

Maintenant passons à la crème diplomate qui m’a servi de garniture. Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

  • – 600 ml de lait
  • – 120g de sucre en poudre
  • – 2 c à s de farine
  • – 4 c à s de maïzena
  • – 2 œufs
  • – 2 jaunes d’œufs
  • – quelques gouttes d’extrait de vanille
  • – 1 gousse et demi de vanille
  • – 10 g de gélatine
  • – 50 cl de crème fleurette à 30% MG
  • – 2 c à s  de sucre semoule

Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Fendez vos gousses de vanille, prélevez-en les graines que vous mettrez dans votre lait et n’oubliez pas d’y ajouter les gousses.

Faites chauffer le lait à la vanille.

Dans un saladier, mélangez au batteur la farine, la maïzena, le sucre, les œufs et les jaunes d’œuf pour obtenir une consistance homogène, un peu épaisse et qui aura légèrement blanchi.

Lorsque votre lait est bien chaud, enlevez les gousses de vanille et versez-le en filet sur la préparation précédente tout en mélangeant avec un fouet manuel.

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à peine à bouillir. Là vous pouvez éteindre.

Essorez vos feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème pâtissière. Réservez tout en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme à la surface.

Lorsque la crème pâtissière aura bien refroidi ( à T° ambiante ), montez votre chantilly ( avec les deux cuillères à soupe de sucre en poudre ) et incorporez-la dans la crème pâtissière. Bien mélangez pour obtenir une très belle crème lisse et onctueuse.

Réservez-la un peu au frais jusqu’à utilisation. Plus je ne sais pas, j’avais peur qu’elle se solidifie dû à la gélatine qu’elle contient !

Après tout ce travail, il ne vous reste plus qu’à garnir vos mille feuilles de cette crème, de vous posez et enfin … de déguster le fruit de votre travail !!!

Enfin !!

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Pas de commentaires

  • Reply hayat 20 janvier 2013 at 0 h 11 min

    oh un feuilletage à 1001 feuilles pour un 1001 bravos, trés réussit, et longue vie à ton fils bisous

  • Reply assia 20 janvier 2013 at 0 h 25 min

    Ah oui sacré travail , tu as bien bossé bravo un excellent feuilletage et un mille feuille très gourmand miam et bon anniversaire a ton fiston:)Bisous

  • Reply mes inspirations culinaires 20 janvier 2013 at 0 h 25 min

    ton feuillete est impecable oulalala j’adore la derniere photo on voit que ta pate feuillete est magnifique ! bravo ma belle !! c l’anniv de mon bof aussi mais lui 44 🙂 bon anniv a ton petit ma belle grosse bise

  • Reply Manuella 20 janvier 2013 at 0 h 30 min

    Whaouhh beau boulot ! Bravo à toi car c’est pas du tout évident !!! Bises

  • Reply dansmontajine 20 janvier 2013 at 0 h 40 min

    sublime tes millefeuille ! j’en reve … 🙂

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 20 janvier 2013 at 0 h 50 min

    rooh tu rigoles il est parfait ton mille feuille!et ce feuilletage magnifique!bravo!!tu es une bonne maman!!et joyeux anniversaire à ton fils!biz

  • Reply Les Gourmandises de Amela 20 janvier 2013 at 1 h 39 min

    Tous d’abord un très joyeux anniversaire à ton fils masah’Allah 14 ans le belle âge 🙂 Ton fils peu être fiere de maman ! Ton feuilletée est top, j’imagine comme ca à du croustiller à la découpe…BRAVO !

  • Reply LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 20 janvier 2013 at 1 h 41 min

    Il est superbe ce millefeuille !

  • Reply cuisine et partage 20 janvier 2013 at 1 h 54 min

    tu peux être fière de toi, ton feuilletage est magnifique et même la déco:-) bisous!!!

  • Reply Nanou 20 janvier 2013 at 1 h 56 min

    Encor une belle réalisation bien gourmande ! bisous

  • Reply les-gourmandises-de-lucile 20 janvier 2013 at 1 h 57 min

    SUPER vraiment top

  • Reply Carmencita 20 janvier 2013 at 2 h 56 min

    magnifique feuilletage.Quel travail!!!! ton mille feuilles est superbe, un grand bravo.Joyeux anniversaire à ton fils, bises

  • Reply RAYAN DELICES 21 janvier 2013 at 7 h 42 min

    HEUREUX ANNIVERSAIRE MON GRAND Y BRAVO CHERE MAMAN POUR CE DELICE ET CETTE JOIE PARTAGER AVEC NOUS !

  • Reply Poucinette 21 janvier 2013 at 7 h 43 min

    parfaitttttttttttttttttt

  • Reply Made in Cooking 21 janvier 2013 at 9 h 03 min

    Encore une autre gourmandise qu’il faut que je teste!!! Ça suffit Tourya!!! 😉

  • Reply amour de cuisine 21 janvier 2013 at 9 h 49 min

    waw , il est trés réussi, bravo

  • Reply les joyauxde sherazade 21 janvier 2013 at 0 h 09 min

    hmmm c’est tout simplement parfait et irrésisitible , bravo bisous

  • Reply Loulou 21 janvier 2013 at 0 h 27 min

    magnifique !!! ton fils a le même âge que le mien 😉 bisous

  • Reply Aurélie EnviesDélices 21 janvier 2013 at 0 h 40 min

    Waow, quel feuilletage

  • Reply Vovone 21 janvier 2013 at 1 h 56 min

    Wouahhhhhhhhhhh il est superbe !!! Ta pâte feuilletée juste magnifiquement réussie oh là là !!! bravo un dessert que je n’ai jamais osé faire encore … pourvu que ma fille ne me demande pas ça pour ses 4 ans mdr !!!! Un bon anniv à ton fils 😉 Bisous !

  • Reply Asma 21 janvier 2013 at 2 h 39 min

    rholalala il a l’air Fameux!!Bravo pour ce beau travail.. bonne semaine ma belle bisous

  • Reply nani's kitchen 21 janvier 2013 at 2 h 40 min

    wahou !!!!!!!!! sublime !!! bravo !!

  • Reply Mely 21 janvier 2013 at 2 h 45 min

    Huum, un magnifique mille-feuille ! Très réussi et il donne bien envie ! Bon lundi 🙂

  • Reply sophie_cdugateau 21 janvier 2013 at 3 h 16 min

    bravo à toi de d’être lancé dans cette réalisation, c’est très beau

  • Reply christèle 21 janvier 2013 at 3 h 28 min

    je l’ai vu sur facebook j’avais saliver mais je bave bravo il est magnifique bon anniversaire à ton grand loulou bon lundi bisous

  • Reply Red 21 janvier 2013 at 3 h 34 min

    Joyeux anniversaire à ton fils …….. Ton mille-feuilles est superbe, les photos parlent d’elles-mêmes …….. Bravo

  • Reply lynda 21 janvier 2013 at 4 h 02 min

    wawoo un pure délice bravo une belle présentation , bonne journée

  • Reply recettesdesorawel 21 janvier 2013 at 4 h 20 min

    joyeux anniv a ton filston!!!! un tres joli mille feuille pour l occasion! bisous

  • Reply Miss Malakoff 21 janvier 2013 at 5 h 20 min

    Kikou, moi mon prénon c’est Fadela (fadila dans mes papiers) Au fait je viens t’avertir que je t’ai tagué biz à bientot

  • Reply chayma cuisine 21 janvier 2013 at 5 h 36 min

    Très beau feuilletage, magnifiques photos!

  • Reply Julia T 21 janvier 2013 at 6 h 46 min

    Que ça a l’air gourmand! J’adore! Hmmm! Bises!

  • Reply yummyfood 21 janvier 2013 at 7 h 41 min

    Ohhh qu’il est beau !! Joyeux anniversaire au grand garçon 😉

  • Reply Miamana 21 janvier 2013 at 8 h 28 min

    Joyeux anniversaire à ton fils…. Ce mille feuille est parfait! Bravo….

  • Reply choupette82 22 janvier 2013 at 0 h 22 min

    Quelle pure merveille !!! les photos parlent d’elles -même !!!! Bises

  • Reply saveursdorientetdailleurs 22 janvier 2013 at 0 h 33 min

    salam’alayki magnifique!!! et ta pate feuilletée est extra je la note!!!

  • Reply Culinaire Amoula 22 janvier 2013 at 3 h 33 min

    Wowww quel beau travail!! Bravo! Bises ma belle.

  • Reply Cupcakes en folie et autres douceurs 23 janvier 2013 at 8 h 49 min

    il est sublime ce mille feuille!!

  • Reply la cuisine de véro 24 janvier 2013 at 6 h 19 min

    tres jolie dessert tres bonne idée bisous

  • Reply rosecanelle 25 janvier 2013 at 5 h 12 min

    Ce millefeuille est superbe !

  • Reply nadia 26 janvier 2013 at 0 h 46 min

    Ta pâte feuilletée est MAGNIFIQUE ! Et ton mille feuille est teriible MIAM. Quand tu m’invites ????

  • Reply Ouissam 31 janvier 2013 at 5 h 02 min

    Wawwwww ton mille feuille est juste parfaait de chez parfaait!!! Je n’ai jamais vu aussi beauuu, c’est de l’art!!! Bonne journée, bisouuu

  • Reply Roze 6 février 2013 at 0 h 06 min

    Recette testée et adoptée!!!!!!! Meilleure recette de feuilletage que j’ai pu avoir jusqu’à aujourd’hui !!!!!!mille merci J’adore ce blog, ce n’est pas la première recette essayee ni la dernière!!!! Avis à tout les autres, essayez les recettes les yeux fermés…..

    • Reply nabel 18 novembre 2013 at 14 h 43 min

      merci pour le conseil vu les photos on en doute pas!

  • Reply cuisineetpartage 6 novembre 2013 at 11 h 05 min

    il est magnifique et quelle gourmandise, merci pour le partage, bisous christine:-)

  • Reply nabel 18 novembre 2013 at 14 h 42 min

    c’est du boulot mais ça en vaut la peine!bravo c’est digne des grandes patisseries!merci pour le partage

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