Petits déjeuner

Streusel alsacien

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le streusel, c’est une spécialité sucrée alsacienne qui se compose d’une brioche sur laquelle se trouve un streusel, une sorte de crumble fait à partir de farine, poudre d’amandes, sucre, beurre et cannelle. Et pour moi cette brioche est un souvenir d’enfance qui  me fait replonger une bonne vingtaine d’années en arrière … si ce n’est pas plus ! Lorsque j’avais la chance de posséder un peu d’argent, je me ruais vers notre boulangerie de quartier qui comme toutes les boulangeries alsaciennes qui se respecte, préparait ces délicieux streusel. Rho lala, comme j’aimais ces brioches bien moelleuses et surtout parsemer de ce streusel au bon goût de cannelle, que je faisais en sorte de manger en dernier. Mais je trouvais qu’il n’ y en avait jamais assez de ce très bon streusel, et aussi parce qu’il se retrouvait au fond du petit sac en papier !! Enfin bref, tout ça pour vous dire que je suis très contente d’avoir trouvé cette superbe recette sur le blog : Les recettes alsaciennes.

 

* Pour la brioche, il vous faudra :

  • – 500 g de farine
  • – 100 g de sucre
  • – 100 g de beurre mou
  • – 30 g de levure fraîche boulangère
  • – 25 cl de lait tiède
  • – 1 c à c de sel ( je crois que j’ai oublié d’en mettre … oups ) !!

 

Tout d’abord faites fondre votre levure dans le lait tiède.

Dans le bol de votre pétrin, versez 400 g de farine, le beurre, le sucre et le sel. Actionnez votre robot sur vitesse 2 et laissez le robot mélanger, et en même temps, versez le mélange lait-levure petit-à-petit. Laissez travailler le robot.

Lorsque vous verrez se former une boule, ajoutez le restant de farine petit-à-petit et par petites quantités, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, un petit peu élastique, mais très souple et très lisse. Une belle pâte quoi !!

Laisser reposer à T° ambiante pendant 2 heures.

Vous verrez, elle aura doublé de volume. Préparez votre moule, soit en le beurrant, soit en lui mettant du papier sulfurisé.

Prenez votre pâte et étalez-la sur 2,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Lorsque qu’elle a la bonne épaisseur, à l’aide de vos mains, faites en sorte qu’elle est une forme bien ronde. La disposer dans le moule, l’idéal, c’est que votre pâte à brioche ne touche pas les parois du moule, de sorte que, lorsque vous la parsèmerez de streusel, il puisse y en avoir sur les côtés ( gourmande que je suis !! ).

Laissez reposer à nouveau pendant 1/2 h

 

* Pour le streusel, il vous faudra :

  • – 60 g de poudre d’amandes
  • – 150 g de farine
  • – 100 g de beurre mou
  • – 100 g de sucre
  • – 1 c à s de cannelle

 

Préchauffez votre four à 180°, 10 mn avant le temps de repos.

Et 10 mn avant , préparez votre streusel. Dans un saladier, versez tous les ingrédients, et à l’aide de vos mains tout mélanger afin d’obtenir un streusel grossièrement granuleux. Ou alors, tout mélanger, et avec votre main, prélevez d’un peu de pâte, bien la serrer dans votre main, et avec vos doigts, écrase cette pâte au-dessus de votre moule qui vous donnera de gros morceaux de streusel. Faites même avec le restant de streusel. Bien répartir le tout sur la surface de la brioche.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

 

Streusel alsacien 011

Streusel alsacien 041

Streusel alsacien 081

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35 Commentaires

  • Reply Khadija 8 octobre 2012 at 8 h 11 min

    salam oui je confirme c’est une tuerie!! certains ajoutent des raisins secs … merci pour cette délicieuse brioche ça me rappelle aussi mon adolescence ah lala vivement Noël que j’en achete hihihi désolée trop occupée pour en faire mais inchaAllah qui sait ?? salam bonne soirée

  • Reply yamina 8 octobre 2012 at 8 h 12 min

    miammm comme ça à l’air bon: bravo ma chère! bisouss

  • Reply nani's kitchen 8 octobre 2012 at 8 h 20 min

    oh Maryse le streusel j’adore !!!!!!!!!! je suis à la frontière allemande et ils en font aussi un excellent presque comme en Alsace ! merci pour cette recette et tes photos superbes !

  • Reply mes inspirations culinaires 8 octobre 2012 at 8 h 28 min

    magnifique ton streusel ma belle va falloir que je me lance j’aime la cuisine alsacienne ! bizzzz

  • Reply natt 8 octobre 2012 at 9 h 04 min

    une découverte à tester très vite bonne soirée bisous

  • Reply Julia T 8 octobre 2012 at 0 h 04 min

    Oh que tu me donnes faim ma belle! J’adore! Il a l’air tellement délicieux! Je t’en pique une belle part au passage! Bises!

  • Reply Ouissam 8 octobre 2012 at 1 h 13 min

    Mmmmh quee çaa a l’air bieen bonnn !! J’en prendrais volontier unee part hihii ::! Bisouu bonne nuit

  • Reply Loulou 8 octobre 2012 at 1 h 26 min

    huuumm comme ça doit être bon !!! bisous

  • Reply cuisine et partage 8 octobre 2012 at 1 h 49 min

    tu me donnes bien envie avec ce streusel:-) à faire absolument:-)

  • Reply afaurore 8 octobre 2012 at 2 h 06 min

    oh que oui elle va me plaire

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 8 octobre 2012 at 2 h 14 min

    alors là ma belle chapeau digne d’un boulanger ton streusel!!!bizz

  • Reply alaro 8 octobre 2012 at 2 h 26 min

    quel délice ! je t’en pique une part ! ^^

  • Reply Carmencita 9 octobre 2012 at 0 h 59 min

    Pour moi c’est une découverte, ça doit emmener un côté un peu croustillant non??? merci pour ce délicieux partage, bises

  • Reply Isabelle 9 octobre 2012 at 5 h 36 min

    Oui cette brioche me plaît beaucoup, surtout à cette heure ci !!! 5h30, l’heure de mon café !!! Mais tu vois, je connaissais de nom et de vu (sur photo) et je croyais qu’il y avait des pommes avec; je sais pas pourquoi… En attendant elle doit être très bonne, j’adore la cannelle.. Bisous et bonne journée

  • Reply christèle 9 octobre 2012 at 8 h 18 min

    jamais mangé mais ça donne envie d’y goûter bon mardi bisous

  • Reply A nos petits fourneaux 9 octobre 2012 at 8 h 50 min

    Salam!!! Pour sûr qu’elle nous plait ta brioche, les photos parlent d’elles-mêmes, sa doit être exquis, moi je ne connaissais pas honnêtement et sa me donne trop envie, avec cette bonne couche de streusel, hummmm….merci et bonne journée!!!!!!!

  • Reply LOu 9 octobre 2012 at 9 h 30 min

    miam miam, merci de partager avec nous cette specialité ! Bonne journée de mardi, bises Lou

  • Reply Shannene 9 octobre 2012 at 0 h 16 min

    Coucou Maryse, houlà mais dis donc, ça m’a l’air super gourmand et pourtant je ne connaissais pas, belle découverte ! Bisous

  • Reply sandra 9 octobre 2012 at 0 h 50 min

    wahou le résulta est top!!!!

  • Reply Christelle Voyage-Culinaire 9 octobre 2012 at 2 h 37 min

    Il est magnifique, j’y goûterais bien volontiers 😀 Belle journée

  • Reply Aux delices du palais 9 octobre 2012 at 2 h 50 min

    Divinement bon je te félicite bises.

  • Reply RAYAN DELICES 9 octobre 2012 at 4 h 01 min

    BRAVO !GOURMANDISE RIME AVEC QUIIIII :BEN AVEC MARYSE ET COCOTTE!!!!BISOUS

  • Reply choupette82 9 octobre 2012 at 4 h 17 min

    C’est vraiment à tomber ce dessert ! bises

  • Reply chaimaria 9 octobre 2012 at 1 h 50 min

    Pour avoir souvent vu des streusel je peux t’affirmer que celui là c’est de la bombe dommage que je ne l’ai pas déguster mais je suis sure qu’il devait être SUCULENT…bon ben pour la prochaine.

  • Reply Les Gourmandises de Amela 10 octobre 2012 at 0 h 15 min

    Salam Alaikoum, Alsace dit-tu ? Streusel ?? Non, non… je ne voie vraiment pas de quoi tu parle ! lol mdr. Les grands esprits ce rencontres ! La dernière fois en sortant du leclerc à Mulhouse, il on une boulangerie dans la galerie, j’ai vue de magnifique streusel qui me fessait de l’oeil dans la vitrine ! Je n’ai pue m’empécher, j’en ai prie de suite 2 que j’ai engloutie sans remord ! Me disais que ce serais sympa de les faires maison et j’y aurais ajouter des fruits rouges…Je me laisse la recette de coté 😉 Merci beaucoup chère voisine du partage 🙂 Bisous

  • Reply fawzia.over-blog.com 10 octobre 2012 at 3 h 19 min

    miam miam il a l’air trop bon a essayé inchallah merci

  • Reply Miss Bretzel 10 octobre 2012 at 0 h 01 min

    Ah, en lisant ton article, je me revois petite entrain de manger les petites de streusel tombés au fond du sachet! J’adore ta recette, elle me met vraiment l’eau à la bouche! Je me la garde bien au chaud!!!! Surtout avec tout ce streusel!!!

  • Reply Juwayriyah 11 octobre 2012 at 8 h 00 min

    olala j’aime beaucoup le streusel alsacien miiiam

  • Reply fleur 11 octobre 2012 at 8 h 39 min

    c’est super appétissant! bravo

  • Reply Marie 11 octobre 2012 at 8 h 10 min

    Je suis d’origine alsacienne mais je n’ai encore jamais goûté à ce gâteau…ta recette me donne envie d’y remédier tout de suite héhé 😉 bisous

  • Reply Marie 11 octobre 2012 at 2 h 32 min

    Ma famille est du Bas-Rhin, près de Strasbourg 🙂 J’y suis allée de nombreuses fois et je continue toujours à y aller, donc la prochaine fois, l’étape streusel sera obligatoire 🙂

  • Reply hayat 6 décembre 2012 at 3 h 02 min

    salem, une histoire qui donne envie!!!, ton histoire m’a donné envie d’y gouter à ce délicieux streusel, à tester inchallah, mercii du partage bisous

  • Reply sophie 27 novembre 2013 at 20 h 27 min

    il est trop beau !
    et je n’en ai jamais fait, la honte pour une alsacienne 🙂
    et je vois qu’il n’y a pas d’oeufs dans ta recette, faut vraiment que je teste ça !:

  • Reply vanni 16 mai 2015 at 16 h 26 min

    Cette brioche streusel est magnifique, et tout comme vous, je mange le streusel en dernier et trouve qu’il n’en n’a jamais assez dessus.
    Je l’ai aussi mise sur le blog, je trouve que toute Alsacienne devrait l’avoir sur son blog, cela fait partie de notre patrimoine culinaire… il n’y à pas que le kougelhopf ou la la choucroute.
    Bel après-midi.

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