Petits déjeuner

Brioches Suisses de Christophe Felder

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

brioches suisses 010

Ça fait bien longtemps que je n’ai pas fait de brioches ! Pour y remédier je vous propose donc des brioches suisses, que je n’ai jamais faites d’ailleurs !! De délicieuses brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat … Huuum, ça donne trop envie ! Une recette que j’ai trouvé dans le magnifique livre tout rose, tout girly de Christophe Felder, intitulé : PÂTISSERIE . Un livre où toutes les recettes sont très très bien expliquées, où chaque paragraphe est illustré par une photo, étape par étape. Et dire que je ne l’utilise que très rarement ! C’est vraiment tendre le bâton pour se faire battre !

* Pour une dizaine de brioches suisses, il vous faudra pour la pâte briochée :

  • – 250 g de farine de type 45 ( et jusqu’à 50-60 g en plus )
  • – 30 g de sucre
  • – 1 c à c de sel
  • – 10 g de levure fraîche
  • – 3 œufs
  • – 165 g de beurre à T° ambiante
  • – 10 cl de lait tiède

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.

Ajoutez les trois œufs. Ajoutez le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d’obtenir une boule de pâte. Si ça n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter de la farine en plus … mais pas trop non plus. Vous devez obtenir un semblant de boule de pâte.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau une bonne dizaine de minutes. La pâte devient élastique et se décolle des bords de la cuve, et colle légèrement aux doigts. Votre pâton doit être très souple et lisse.

Recouvrez le bol de votre pétrin d’une serviette et laisser lever pendant une heure à T° ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur votre plan de travail et aplatissez-la en un rectangle que vous filmerez et placerez 2 h au frais.

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* Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

  • – 600 ml de lait
  • – 1 gousse de vanille
  • – 2 œufs entiers
  • – 2 jaunes d’œufs
  • – 4 c à s de maïzena
  • – 2 c à s de farine
  • – 120 g de sucre

* Pour le badigeonnage, il vous faut :

  • – 2 jaunes d’œufs
  • – un petit peu de lait

Dans un petit saladier, versez vos œufs entiers, les jaunes, la farine, la maïzena et le sucre. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et qui aura pris un peu de volume.

Faites chauffer votre lait ds une casserole où vous aurez mis les graines de la gousse de vanille que vous avez récupéré, jusqu’aux premiers bouillons.

Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu. Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange œufs/farine. Mélangez au fouet manuel. Reversez ce mélange-là dans la casserole où se trouve les deux tiers de lait restant, que vous remettrez sur le feu et que vous remuerez sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Lorsqu’elle aura bien épaissi continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant bien sûr !

La crème prête, laissez la refroidir soit à T° ambiante, mais dans ce cas, préparez-la tôt dans la journée ou la veille au soir, sinon, filmez-la et réfrigérer.

Revenons-en à la pâte à brioche. Sortez-la du frigo, l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de long, voire un peu plus, pour une trentaine de cm de large, sur une épaisseur de 5 mm.

Sortez la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l’assouplir, et étalez-la sur votre pâte sur la moitié inférieure de la longueur. L’épaisseur de la crème doit être d’environ de 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat. Rabattez le côté supérieur de la pâte nature sur les pépites de chocolat. Lissez avec votre main pour enlever l’air susceptible d’être à l’intérieur. Pas besoin de souder les bords de pâte.

Avec un grand couteau tranchant, découpez des rectangles d’une largeur de 4 cm. Placez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Les couvrir de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à T° ambiante pendant 2h30. Et oui, si Mr Felder dit qu’il faut laisser reposer 2h 30…alors on laisse reposer 2h30 !

Lorsque nos petites brioches se sont bien reposées et qu’elles ont bien gonflées, les badigeonner de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait et enfournez pour 10-12 mn ( attention, c’est vrai que ça cuit assez vite ! ) à 180°.

Croyez-moi, quel plaisir de faire ses brioches soi-même ! Et maintenant, je vais attendre le verdict des enfants !!

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brioches suisses, crème pâtissière, chocolat, brioche faite maison, Christophe Felder, goûter

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48 Commentaires

  • Reply Gourmandises Assia 17 septembre 2012 at 5 h 04 min

    Je pense que tu auras que hummm hummm maman , c’est trop bon maman hihi:)Bisous

  • Reply rosecanelle 17 septembre 2012 at 5 h 10 min

    Bravo, elles sont très réussies ces petites brioches!

  • Reply natt 17 septembre 2012 at 5 h 15 min

    elles sont superbes je t’en pique une c’est bientôt l’heure de goûter bonne après midi bisous

  • Reply A nos petits fourneaux 17 septembre 2012 at 5 h 17 min

    Salam!!! waouh, je suis en admiration devant tes brioche suisses, elles me tentent beaucoup, dommage quil soit déjà plus de 15h, je les aurais bien mangé o gouter moi, sa sera pour une autre fois, va! merci du partage et beau travail ma chère!!!! bises

  • Reply cuisine et partage 17 septembre 2012 at 5 h 28 min

    rho la la une petite tueries ces brioches, elles sont bien gourmandes:-))) superbe réalisation, bises christine.

  • Reply afaurore 17 septembre 2012 at 5 h 31 min

    je veux bien y goûter aussi 😉

  • Reply hayat 17 septembre 2012 at 5 h 54 min

    miam, miam, je saliveeeee, brvoooo bisous

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 17 septembre 2012 at 5 h 56 min

    rooh lala je rêve de ce livre(je l’ai commandé pr mon anniv auprès de chéri mais faut que j’attende Décembre lol) tes brioches sont à tomber à défaut d’avoir le livre j’ai ta recette que je te pique lol!!!!!!!!!biz

  • Reply Ouissaaam 17 septembre 2012 at 6 h 10 min

    Mmmmmh elles ont l’air déliciieusees ! Ca fait aussi longtemps que je n’ai pas fait de brioches, tu ma donner enviie de myy remettreee !! Bisouu

  • Reply Juwayriyah 17 septembre 2012 at 7 h 21 min

    waaaaaaaahouuuuu elles donnent très envie ces brioches suisses

  • Reply samar 17 septembre 2012 at 7 h 47 min

    pohlalala tes photos magnifiques ma blele bravo eh du C felder normal tu vas me dire mais tu les a super reussi braov encore !! je vai noter cela alors pour la farine dis moi qd vous dites t45 est ce que c la farine a pain c ca ??? bizzz

  • Reply Miamana 17 septembre 2012 at 8 h 00 min

    Exellentissimes…. Miam miam miam!!!

  • Reply Crevette 17 septembre 2012 at 8 h 11 min

    Excellent, surtout fait maison. Je garde en mémoire, merci

  • Reply nani's kitchen 17 septembre 2012 at 8 h 14 min

    je fond devant tes photos Maryse !! elles sont + qu’appetissantes ces brioches !! bisous

  • Reply sorawel 17 septembre 2012 at 8 h 19 min

    comment ose tu me mettre ça sous les yeux!!!! j en veux!!!!!

  • Reply RAYAN DELICES 17 septembre 2012 at 8 h 31 min

    VRAIMENT DELICIEUSE !IL FAUT QUE CHERCHE SE LIVRE POUR ME LE PROCURÉE,BISOUS

  • Reply fatima 17 septembre 2012 at 8 h 53 min

    je trouve que tu as des recettes toutes aussi interésente les unes que les autres et je me ferais un plaisir d’en essayer quelques unes et pourquoi pas les publier sur mon blog, en te citant bien sûr, si tu es d’accord. a bientôt!

  • Reply Melle cinéma 17 septembre 2012 at 9 h 21 min

    Bonsoir! Elles sont très belles ces brioches et très appétissantes!

  • Reply Délices de Tunis 17 septembre 2012 at 0 h 19 min

    magnifiquee !!!!!!!!!!!!!!!!! j’adore ça en plus ! ^^ bises

  • Reply Patrick 17 septembre 2012 at 1 h 35 min

    Coucou Maryse, Et bien pour une ” première “, c’est plutôt réusi et même très réussi! Difficile de faire mieux vraiment. J’ai déjà publié une recette de brioche suisse sur mon blog mais je réaliserai ta recette prochainement et la publierai … l’occasion pour moi de te mettre à l’honneur sur mon blog. Mille fois bravo et merci aussi pour ce délicieux partage, tu es formidable! Belle soirée Patrick

  • Reply carnet de recettes 17 septembre 2012 at 1 h 49 min

    magnifiquement reussite bravo ! au plaisir de te relire

  • Reply Julia T 17 septembre 2012 at 1 h 52 min

    Ohlala! Elles me font de l’oeil grave tes brioches! J’adore! Je t’en pique 1… non 2 au passage l’air de rien! Bises ma belle!

  • Reply Les Gourmandises de Amela 17 septembre 2012 at 1 h 53 min

    Magnifique une valeur sur ce livre…;) Bravo tu les à réaliser a merveille !

  • Reply salima 17 septembre 2012 at 2 h 29 min

    avec la crème pâtissière ! miam ! miam !

  • Reply lou 18 septembre 2012 at 6 h 33 min

    le verdict sera sans appel; “trop bon maman”!!! Belle journée, bises Lou

  • Reply christèle 18 septembre 2012 at 0 h 10 min

    elles donnent trop envie ces magnifiques brioches Suisses bon mardi bisous

  • Reply floencuisine 18 septembre 2012 at 0 h 16 min

    superbe

  • Reply noviceencuisine 18 septembre 2012 at 0 h 18 min

    Bonjour, Je zieutte ce livre depuis longtemps et là ta recetet me fait grandement envie ! Tu as fait une merveille et belle réussite ! Tu devrais donc t’y remettre plus souvent 

  • Reply sandra 18 septembre 2012 at 0 h 38 min

    j’arrive demain au p’tit dèj j’espère qu’in en restera encore!

  • Reply Nadji 18 septembre 2012 at 1 h 22 min

    Pour un 1er essai, c’est un coup de maître. Tes brioches suisses sont magnifiques. Moi non plus, je n’en ai encore jamais fait. Il va falloir y remédier très vite. Je t’en pique un morceau en attendant. A bientôt

  • Reply Oumleïla 18 septembre 2012 at 1 h 25 min

    miammm ça donne envie!!!!!!!!

  • Reply francis 18 septembre 2012 at 1 h 29 min

    une recette que j’aime beaucoup trés parfumée et bien présentée bravo et merci

  • Reply Rachida 18 septembre 2012 at 4 h 12 min

    Super avec un bon café, bsahetkoum

  • Reply EnviesDélices 18 septembre 2012 at 4 h 35 min

    elles sont délicieuses ces brioches

  • Reply choupette82 18 septembre 2012 at 4 h 36 min

    Des brioches à tomber, mais ce n’es pas possible d’y résister !! bonne journée.

  • Reply boubou 18 septembre 2012 at 4 h 47 min

    Houlala je craque!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply Matina 18 septembre 2012 at 4 h 55 min

    Ca me rappelle mes années collège on en mageait souvent à la sortie comme il y avait une patisserie boulabngerie sur le chemin : ) Bravo les tiens sont très réussis ça fait longtemps j’en ai pas fait

  • Reply Miss Bretzel 18 septembre 2012 at 1 h 52 min

    Ca fait une éternité que j’ai envie d’en faire, mais à chaque fois j’ai peur de longueur! Mais ils sont tellement beaux!

  • Reply Naouel 22 septembre 2012 at 4 h 54 min

    très réussis bravo

  • Reply Marie 23 septembre 2012 at 3 h 01 min

    J’ai failli en faire aujourd’hui !! c’est trop gourmand. Bizz

  • Reply les joyaux de sherazade 26 septembre 2012 at 6 h 22 min

    Christophe Felder est une valeur sure, ça doit un un régal ta brioche suisse , bisous

  • Reply cece cuisine 7 mars 2013 at 5 h 13 min

    c’est trop bon ça

  • Reply Graziella 7 mars 2013 at 5 h 23 min

    Bonjour, je suis nouvelle par ici mais alors je sens que je vais m’y plaire! Ces brioches sont absolument parfaites, et je ne vais pas tarder à me laisser tenter je pense, merci beaucoup! J’éspère juste faire aussi bien 😉 Bonne fin d’après-midi.

  • Reply CroKmou (@Crokmou) 28 mars 2014 at 11 h 22 min

    Je tombe tout à fait par hasard sur ton blog en cherchant une belle recette de brioches Suisses. J’adore ! Tu présentes vraiment de jolis recettes qui donne l’eau à la bouche !

  • Reply yumelise 23 mars 2015 at 13 h 28 min

    Elles sont trop bonnes celles-là ! Mo n mari m’en a fait une fois et on s’est régalés !

  • Reply Samirachid 23 mars 2015 at 21 h 55 min

    Oui !! Moi j’ai une question !! Est-ce que je peux très bien le faire à la main sans soucis en suivant ce que tu as noté ? Merci !

  • Reply Mariane 31 octobre 2015 at 23 h 18 min

    Hyyyyyyper beaux ! Bravo !

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