Spécialités marocaines

Râgout de viande et ses petits légumes

 Salamou Alaïkoum, Bonjour !

L’été commence à partir tout doucement, mais la météo très gentille, nous offre apparemment un superbe week-end avec un beau soleil ! Tant mieux pour nous, ça nous laisse le temps de nous préparer petit à petit au temps pluvieux et humide qui nous attend, comme les deux derniers jours qui viennent de passer. Et c’est sous ce temps-là, froid…qu’on a envie de se préparer un bon plat familial bien chaud et réconfortant…comme un râgout de viande avec de bons légumes choisis selon ses envies. Un plat que nous avons aussi au Maroc sous le nom de Marka, qui est habituellement cuite dans une cocotte,  se rapprochant assez de la cuisson au Tagine, mais qui est tout de même un peu plus long et plus délicat à cuire ! Alors que dans la cocotte…c’est rapide, simple … pour un résultat tout aussi bon !!

 

Pour six personnes, il vous faudra :

  • –  du collier de bœuf ou de veau ( ou de la viande pour bourguignon )
  • – 3 petits oignons
  • – 5-6 petites tomates
  • – sel, poivre, gingembre, cannelle et 1 scht de colorant alimentaire ou curcuma
  • ( si vous avez du ras-el-hanout, mettez ça en ajoutant du sel et poivre )
  • – huile de table et huile d’olive
  • – 10 petites pommes de terre
  • – des légumes au choix, pour moi, des petits-pois/carottes surgelés

 

Dans votre cocotte, faites revenir vos oignons épluchés, lavés et coupés assez grossièrement dans 7 cl d’huile de table. Ajoutez de suite vos morceaux de viande et laissez le tout rissoler quelques minutes tout en remuant assez régulièrement.

Lorsque que vous vous apercevrez que les oignons sont translucides et commencent à brunir, ajoutez vos tomates épluchées, lavées et coupées en petits dés tout en gardant leur eau. Bien mélangez l’ensemble et assaisonner. Bien mélanger à nouveau et là, vous sentirez une bonne odeur se dégageant de la cocotte.

N’oubliez pas de remuer de temps en temps. A force de mélanger, vous sentirez que les tomates commencent à s’accrocher au fond du plat, c’est que les tomates ont rendu toute leur eau. A ce moment-là, versez de l’eau chaude au trois quart de la cocotte. Versez 7 cl d’huile d’olive, attendre que le bouillon arrive à ébullition et mettre la cocotte sous pression. Au sifflement de la cocotte, laissez cuire 30 mn ( tout dépend de la viande que vous utilisez ! ).

Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, les laver et selon leur grosseur, soit vous les couper en deux ds la longueur, sinon en quatre si elles sont grosses. Les réservez dans une bassine d’eau salée.

Pour les légumes surgelés, les blanchir 5 mn ds de l’eau salée à ébullition.

Lorsque votre viande est cuite, vous verrez que votre bouillon a diminué. Versez vos pommes de terre et vos légumes par-dessus, versez de l’eau de façon à couvrir vos légumes et faites les cuire à couvert mais sans mettre la cocotte sous pression. Au fur et à mesure de la cuisson, la sauce diminuera et devra s’épaissir. Mais si vous constatez qe les pommes de terre ne sont pas cuites, ajoutez de l’eau en petites quantités. Mais à la fin, il faut que votre sauce diminue dans la quantité, mais change dans sa texture.

 

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En espérant que cette petite recette vous plaira !!

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34 Commentaires

  • Reply Made in Cooking 14 septembre 2012 at 2 h 06 min

    Quel succulent ragoût!! J’en prendrai bien un peu ^^Bon week end ma belle!!!

  • Reply afaurore 14 septembre 2012 at 2 h 11 min

    j’arriiiiiiiiiiiive

  • Reply natt 14 septembre 2012 at 2 h 40 min

    superbe ragoût mais pour moi ce sera sans petits pois bonne journée bisous

  • Reply ahlam 14 septembre 2012 at 3 h 14 min

    quelle belle assiette! bravo!

  • Reply poupougnette 14 septembre 2012 at 3 h 37 min

    un plat qui me rappelle mon enfance!! ^^ bisous

  • Reply Gourmandises Assia 14 septembre 2012 at 4 h 09 min

    Hummm ça me donne faim, je n’ai pas bien mangé a midi alors je salive devant mon écran hihi:)Bisous

  • Reply RAYAN DELICES 14 septembre 2012 at 4 h 20 min

    MIAM MIAM UN RAGOUT PARFAIT POUR L´HIVER !MERCIIII

  • Reply choupette82 14 septembre 2012 at 4 h 52 min

    Quel savoureux ragoût, j’avoue que j’adore en préparer aussi, de toute façon j’aime tout ce qui est en sauce ! bises

  • Reply recettesdesorawel 14 septembre 2012 at 5 h 08 min

    parfait pour ce temps froid!!!

  • Reply lou 14 septembre 2012 at 5 h 21 min

    hummm un bon ragout reconfortant! Bon weekend, bises Lou

  • Reply amandine 14 septembre 2012 at 5 h 24 min

    Mmmm pour prendre la rentrée du bon pied c’est parait !

  • Reply Matina 14 septembre 2012 at 5 h 53 min

    Bien appétissant, j’adore ce plat Merci

  • Reply choupette88 14 septembre 2012 at 6 h 58 min

    un bon plat et joliment présenté ! Si tu ne l’as pas déjà fait, peux-tu voter pour ma table, le lien est sur mon blog, un seul vote suffit ! ma table s’appelle Sylvie. Merci par avance et bonne fin de journée. Bisousssssss

  • Reply samar 14 septembre 2012 at 7 h 05 min

    un tres bon ragout qui viendra nous rechauffer en hivers et c vrai qu’avec la cocotte c hyper rapide lolll bizzz

  • Reply Julia T 14 septembre 2012 at 9 h 01 min

    Miam miam! Tu me donnes faim! J’adore! Bises!

  • Reply R'Evelyne 14 septembre 2012 at 1 h 16 min

    Bien appétissant ce petit ragoût! bises

  • Reply saveursdorientetdailleurs 14 septembre 2012 at 1 h 27 min

    merci pour la recette)))

  • Reply alaro 14 septembre 2012 at 1 h 49 min

    quel délice ton ragoût ! je note ^^

  • Reply Ouissaaam 14 septembre 2012 at 2 h 04 min

    Pour la météo c’est pareeil chez nouus, apparament le week end va etre booon ! Ton plaat est un délice j’aime beaucoup les plats en saucee, bisouuu et bonnee nuuiit

  • Reply Loulou 14 septembre 2012 at 2 h 28 min

    un bon petit plat bien réconfortant !! bises

  • Reply salima 14 septembre 2012 at 2 h 32 min

    un bon plat familial ! bonne soirée

  • Reply Carmencita 15 septembre 2012 at 0 h 04 min

    un plat qui ne demande qu’à être déguster, délicieux, bises.

  • Reply Nadji 15 septembre 2012 at 9 h 40 min

    Le genre de plat qui réchauffe et réconforte. J’adore. A bientôt

  • Reply Miss Bretzel 15 septembre 2012 at 3 h 21 min

    Un petit plat mijoté comme je les aime!

  • Reply les-voyages-de-gridelle 15 septembre 2012 at 5 h 55 min

    Mmmmm! j’aime beaucoup ton ragout plein de saveurs!

  • Reply Foie gras 15 septembre 2012 at 6 h 20 min

    Une belle assiette, de quoi être de bonne humeur en passant à table !! J’adore Merci, à bientôt

  • Reply Coccinelle 16 septembre 2012 at 4 h 20 min

    J’aime bcp ce genre de plat en été comme en hiver ceci dit jamais mis la tomate? Ça doit être très bon Merci bcp pour ton passage je découvre un joli blog

  • Reply barbara 16 septembre 2012 at 6 h 56 min

    rhooooooooooo miam miam, dis donc ça fait saliver à mort ton assiette là !!!!

  • Reply Rachida 16 septembre 2012 at 7 h 15 min

    Un délice ce plat, j’adore bsahetkoum, yatek assaha pour ce partage

  • Reply Imanette 30 janvier 2015 at 12 h 23 min

    Salam aleykoum, ça a l’air très bon et très réconfortant.
    Je n’ai pas de cocotte, puis-je faire cette recette dans un tajine en fonte? 🙂

    • Reply Maryse & Cocotte 7 février 2015 at 0 h 18 min

      Alaïkoum salam Imanette, oui sans problème ! Merci.

  • Reply Anissa 10 septembre 2018 at 18 h 10 min

    Salam aleykoum dit pk de la cannelle ?

    • Reply maryseetcocotte 30 septembre 2018 at 6 h 58 min

      Wa alaïkoum salam, j’en mets toujours un peu dans mes tagines, je trouve que ça apporte vraiment quelque chose en plus, et surtout ma mère le fait, donc je suis

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