Soupes

Chorba

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Aujourd’hui 7° jour du mois de Ramadan ! Qu’est ce que les journées passent vite quand même ! Et ça fait déjà deux-trois jours que nous avons abandonné la harira un peu lourde pour une soupe un peu plus légère : La Chorba ! Très bonne soupe algérienne que je connais que depuis deux-trois ans. Mais qui plaît surtout par sa simplicité et qu’elle est une très bonne base pour de multiples variations. Car effectivement, on peut selon ses envies y ajouter plusieurs choses différentes, un peu de légumes, des vermicelles, des pois chiches, etc… J’espère ne pas vexer mes amies algériennes pour avoir un petit peu sorti leur soupe nationale de son contexte ! Je vous présente donc ma petite recette de chorba, si on peut l’appeler ainsi ! Je laisse le soin à mes amies algériennes d’en juger par elles-même !!

 

Pour un grand faitout ou une cocotte de 8 à 10 L environ :

  • – 800 g de collier de bœuf émincé
  • – 3 verres d’une contenance de 25 cl de boulgour gros
  • – 1 grosse boîte de tomates entières en conserve
  • – 1 petite boîte de concentré de tomates
  • – 1/2 bouquet de persil plat lavé, séché et ciselé
  • – 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
  • – qques feuilles de céleri branche lavées, séchées et ciselées ( gardez les branches que vous couperez en petits tronçons )
  • – 3 oignons râpés
  • – huile de table ou huile d’olive
  • – sel, poivre, gingembre, paprika

 

    Dans votre cocotte, versez l’huile de votre choix. Ajoutez les morceaux de viande et les oignons râpés. Epicez et laissez rissoler quelques minutes.

    Pendant ce temps-là, mixer ensemble les tomates en conserve et le concentré de tomates. Réservez.

    Lorsque la viande a rendu toute son eau, versez le jus de tomate, les herbes et les tronçons de cèleri branche. Bien mélanger. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce cette sauce avec la viande commencent a attaché au fond de la cocotte, ou jusqu’à ce que les tomates, elles aussi auront rendu toute leur eau.

     Faites couler de l’eau chaude et remplissez-en la cocotte jusqu’au trois quart à couvert.

     Augmentez le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit prête. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajoutez de l’eau si nécessaire ( mais normalement non ).

    Au bout de trois quart d’heure voire une heure, votre viande doit être cuite et l’eau aura diminué, ajoutez -en denouveau jusqu’au trois quart de la cocotte. Augmentez le feu jusqu’à ébullition. Baissez le feu, et versez dans la cocotte en premier lieu un verre de boulgour. Bien mélanger et augmentez le feu sur moyen. Laissez gonfler le boulgour ( en n’oubliant pas de remuer de temps en temps pour éviter que tout le boulgour ne se tasse et ne s’attache au fond de la cocotte ). Si vous voyez que la quantité de boulgour ne suffit pas pour la quantité de bouillon ajoutez un autre verre de boulgour et attendez qu’il gonfle comme pour le premier verre. Et ainsi de suite jusqu’à obtenir la quantité voulue de boulgour.

     Par contre il faut faire attention à une chose, c’est que même lorsque vous éteignez le feu sous votre cocotte, on peut dire que le boulgour avec la chaleur continue de gonfler, donc absorbera plus de bouillon et donc obtiendrez une soupe un peu épaisse. Donc l’idéal serait de préparer cette soupe au dernier moment si c’est possible, sinon préparez le bouillon avec la viande déjà cuite, et l’ajout de boulgour une demi-heure avant le ftour ou quarante minutes avant !

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 Une très bonne soupe que j’aime bien faire même en dehors du mois béni et que vous pouvez personnaliser avec ce que vous voulez !

    Note : s’il vous reste de la soupe et que vous décidez de la réchauffer le lendemain, vous verrez que la soupe Sera assez compacte, c’est pas grave, ajoutez un peu d’eau et de sauce tomate, remuez et faites chauffer, elle redeviendra délicieuse.

Bssahatkoum !!

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  • blog de oum Mohamed 26 juillet 2012 at 3 h 40 min

    elle est préte laisse moi un bol pour le repas bizou et saha ftorek bizz

  • mimicooking 26 juillet 2012 at 3 h 56 min

    ça a l’air bon. bisous

  • Llysa 26 juillet 2012 at 4 h 06 min

    yatik essaha ma belle! chez nous à Alger, on met de la courgette coupée en tout petits morceaux, pas de celeri, juste de la coriandre pas de persil,pas de gingembre, juste du paprika et un peu de cannelle!on rajoute des pois chiches et pour la viande des morceaux de gigot d’agneau! Ta chorba change pourquoi pas, chacun la fait à sa manière! elle me semble bien bonne! yatik essaha et saha ftourek bisous

  • sana 26 juillet 2012 at 4 h 16 min

    une chorba comme je l’aime saha ftourek!!!!

  • Khadija 26 juillet 2012 at 4 h 24 min

    salam je suis sure que c’est une tres bonne soupe mais pour en être sure jarrriiive pour la gouter ce soir !!LOL merci bsahte El ftourek 😉

  • benisou 26 juillet 2012 at 5 h 03 min

    trés bonne chorba, chacun à ses astuces pour cette soupe, j’essayerai le persil la prochaine fois dans la mienne. saha ftourek

  • Rachida 26 juillet 2012 at 5 h 44 min

    HUUUUM!!!! un délice, bsahetkoum

  • les-voyages-de-gridelle 26 juillet 2012 at 5 h 44 min

    allez hop! c’est décidé je viens dîner chez toi ce soir!

  • Nafissa 26 juillet 2012 at 5 h 57 min

    C’est une trés belle chorba que tu nous présente. Tu sais il n’y a pas une recette typique pour la harira ou la chorba. Chaqu’un y met sa petite touche personnelle! Biz et saha ftourek

  • A nos petits fourneaux 26 juillet 2012 at 7 h 33 min

    Salam!!! j’aime bien ta version, après tout chacun a le droit de faire sa soupe a sa manière, tout est possible en cuisine, moi je ne fais que le chorba pendant le ramadan, c’est la seule soupe qui plai a tou le monde mais je met des légumes, puis je mixe le tou et je rajoute de l’eau et des vermicelles, j’ai l’habitude de faire comme ça! merci pr ta recettes, bon courage et saha ftourek, biz

  • Cupcakes en folie et autres douceurs 26 juillet 2012 at 8 h 07 min

    selem! Elle a l’air bien savoureuse!!

  • L'Angevine 26 juillet 2012 at 9 h 41 min

    j’apprécie tellement l’agneau que je le cuisine dans mon tajine

  • Recettes de ZZ 26 juillet 2012 at 0 h 09 min

    J’en raffole, c’est mon mari, né en Algérie qui me l’a fait découvrir

  • Recettes de ZZ 26 juillet 2012 at 0 h 10 min

    J’en raffole, c’est mon mari, né en Algérie qui me l’a fait découvrir

  • Julia T 26 juillet 2012 at 1 h 36 min

    Je n’ai jamais goûté, mais ça m’a l’air succulent! Bises Julia

  • mes inspirations culinaires 27 juillet 2012 at 4 h 20 min

    c ce que je fais aussi le lendemain en rajoutant de l’eau !! une soupe tres agreable meme en dehors du mois de ramadhan ! bizzzz

  • Juwayriyah 27 juillet 2012 at 1 h 31 min

    huuum elle donne envie cette jolie chorba alala faut pas que je vienne sur ton blog si tôt sinon je vais pas tenir ^^, tes photos aussi sont très belle macha ALlah

  • HybaInèsNada 27 juillet 2012 at 1 h 31 min

    wa aleykoum salam ramadan mabrouq sois al bienvenue sur mon blog bonne journée et bien joli ton blog beaucoup à découvrir et à aire titiller les pupilles et savourer les papilles

  • mimi 27 juillet 2012 at 1 h 54 min

    Hummm je suis fan des soupes et la tienne est superbe ^^ Bisous mimi

  • ma cuisine aux 1000 saveurs 27 juillet 2012 at 3 h 08 min

    très belle et bonne soupe moi c’est tout les soirs la chorba rien de mieux hihihihihi

  • Nesyla 27 juillet 2012 at 3 h 19 min

    ma chérie , la cuisine n’est du coran, chacun l’adapte à sa manière et si on fait un pas vers l’avant, c’est encore mieux, c’est le cas de ta chorba qui a l’air vraiment délicieuse. bisous et bessaha we raha comme vous dites chez vous 🙂

  • LOU 27 juillet 2012 at 3 h 48 min

    merci de cette jolie soupe! Je te souhaite une agréable journée! bises Lou

  • Fraizy 27 juillet 2012 at 4 h 27 min

    J’aime beaucoup la couleur de ta soupe. Cela fait très festif. Bonne journée. Bises

  • EnviesDélices 27 juillet 2012 at 4 h 51 min

    Quelle belle soupe

  • OumZakino 27 juillet 2012 at 5 h 33 min

    salam alayki chez moi aussi plus de harira comme tu dis trop lourd el hamdoulilah ta chorba est super miammmmmm biz saha ftork inchaAllah

  • Imane 27 juillet 2012 at 7 h 12 min

    Une soupe comme j’aime!! lahyehtek sahha

  • yamina 27 juillet 2012 at 7 h 16 min

    miam un régal ta chorba!bises et saha ftourek

  • Nadji 27 juillet 2012 at 8 h 42 min

    C’est effectivement une très bonne soupe. On peut trouver le “fric” en vente maintenant dans les magasins orientaux. A bientôt

  • Miamana 27 juillet 2012 at 8 h 59 min

    Bonne soirée ma toute belle! Bises!

  • Amélie 27 juillet 2012 at 0 h 15 min

    Je te souhaite un bon ramadan, cette soupe a vraiment l’air délicieuse ! Bon week end, bisous

  • Miss malakoff 27 juillet 2012 at 0 h 43 min

    Moi j’y met un peu de raz el hanot et du vermicelle ou de la tchicha mais bravo elle a l’air délicieuse ! Il faut que tu corrige l’adresse du lien que tu met sur mon blog car quand je veux venir sur le tiens il me mets erreur sur l’adresse de ton blog et mes lecteurs non plus ne peuvent pas venir chez toi saha ftorek

  • uneliyaasdebonneschoses 27 juillet 2012 at 1 h 01 min

    humm ici on en raffole de la chorba!!bizzz

  • Ange et Délices 27 juillet 2012 at 1 h 12 min

    Cette soupe a l’air délicieuse !! Bonne soirée

  • Carmencita 27 juillet 2012 at 1 h 16 min

    elle a l’air délicieuse, bises

  • lilousine 27 juillet 2012 at 1 h 52 min

    j’aimerais gouter!!

  • Narjisse 28 juillet 2012 at 0 h 00 min

    Malgré cette chaleur, ça donne envie 😉

  • lynda 28 juillet 2012 at 0 h 18 min

    Salem oukhti saha ftourek je suis algerienne et ma mere est la speciliste de la chorba et la tienne est parfaite aussi yatik el saha ça donne envie malgré la chaleur merci et à bientôt

  • les joyauxde sherazade 28 juillet 2012 at 4 h 41 min

    et oui déjà une semaine passé, qu’est ce que ça passe vite Elle est bien savoureuse ta chorba, c’est vrai que c’est plus léger que la harira, saha ftourek ma belle, bisous

  • Habbouss 28 juillet 2012 at 8 h 04 min

    Hmmm la bonne chorba! Parfaite au ftour avec un bon pain “maison”! Bonne journée, bises

  • cookinglili 28 juillet 2012 at 9 h 18 min

    Humm cette petite soupe est délicieuse ! 🙂

  • Rima 28 juillet 2012 at 0 h 21 min

    Elle m’a l’air succulente! bravo et saha Ramdanek

  • HybaInèsNada 28 juillet 2012 at 1 h 08 min

    salamou alaykoum a je te souhaite bonne fin de semaine ici au MAROC chaleur insupportable une gastro quii me tient mais moins féroce qu’il y a 2 jours BONNE JOURNEE

  • red 31 juillet 2012 at 8 h 25 min

    Je la trouve superbe ta chorba, tu as raison , il y a de multiples variantes …. c’est vrai que c’est une soupe plus légère …… bonne soirée et saha ftorek

  • nadia 9 août 2012 at 3 h 05 min

    salam aleykoum tout d’abord ramadan karim à tous, j’ai cherché plusieurs site pour voir un peu une recette de chorba et je suis tombée sur ton blog ou site bref j’ai accroché tout de suite pas seulement pour la recette mais la présentation de ton site des couleurs pas trop vives mais apaisantes et le sentiment d’une personne simple et chaleureuse je ne manquerais pas de temps à autre de continuer à te visiter continue comme ça ne change rien saha ftorek salam aleykoum ou ramatoullah ou barakatouhou….