Macarons ...

Macarons…3° essai

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Alors voilà, après une après midi entière consacrée à la réalisations de macarons dont les deux premiers essais ont été une catastrophe, j’ai décidé de me lancer, toujours ds la réalisation de macarons, mais cette fois-ci à la meringue italienne, et hamdoullah, le résultat est plutôt concluant…pour une troisième fois.. La recette je l’ai tirée d’un livre que j’avais acheté il y a presque un an, dédié exclusivement aux macarons. Mais si quelqu’un pouvait éclairé ma lanterne, pour les deux premiers essais, en faisant une meringue française, après les avoir battus longtemps, je rajoute du colorant et là , les meringues qui tombent quasi instantanément, pourtant c’est du colorant en poudre, vous savez les trois couleurs de base qu’ils vendent à 11 euros, trois petits pots ensemble… enfin bref, les blancs sont tombés de suite avec le colorant jaune ( curcuma ), pour le premier essai, c’était du colorant rouge ( betterave ), ça allait encore, mais le jaune la CATA !! Voilà mes mésaventures, si c’est déjà arriver à qq’un, parce qu’en plus fière de mon 3° essai ( avec le chocolat en poudre ), aujourd’hui, j’ai voulu essayer au citron mais en essayant du colorant jaune liquide des gdes surfaces, meringue italienne, sure de réussir et pas du tout, je pense que la meringue à lâcher, et je crois que c’est à cause du
colorant, parce que j’ai fait tout pareil qu’hier pour ceux au chocolat !! alors là je vous ai raconté ma vie !!! hihi !! excusez moi !! bon voici les photos de ceux au chocolat qui font ma fierté !!

 

Voici la recette pour une quarantaine de macarons :

– 180 g de poudres d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 2 fois 80 g de blancs d’œufs
– 30 g de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 7,5 cl d’eau

 

Mixer puis tamiser soigneusement le ” tant pour tant “( amandes en poudre plus sucre glace ayant la même quantité chacun ) et le cacao. Réserver.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre à mettre sur l’eau et ne pas mélanger, veiller à ce que le sirop ne dépasse pas les 115°.

Monter à vitesse lente, monter les 80 g de blancs d’œufs à l’aide votre robot en neige, puis augmenter la vitesse de votre robot à son maximum lorsque le sirop atteint les 105°. Stopper la cuisson du sirop lorsque celui-ci atteint les 115°, et le verser en filet sur les blancs en neige, verser près des paroies du bol et non au milieu de celui-ci. Laisser tourner le robot pendant encore 10 mn pour être bien sur d’obtenir des blancs en neige refroidis.

Mélanger, l’autre moitié des blancs avec le tant pour tant de façon à obtenir une pâte homogène. A l’aide d’une spatule souple, incorporer environ 1/3 des blancs ds le mélange blancs/tant pour tant, pour détendre la pâte d’amandes. Puis ajouter le reste des blancs en macaronnant soigneusement.

Garnir une poche à douille de 8 mm. Déposer des petites boules de la taille d’une noix, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous de la plaque contre une table et laisser croûter une demi heure à T° ambiante.

Préchauffer votre four à 150° ( c’est ce qu’ils ont mis ds le livre, mais moi c’est plutôt 125° ) pendant 14 mn ( moi aussi !! ). A la sortie déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié ( moi, pas fait cette étape ), les laisser refroidir complètement et décoller.

Les garnir selon la ganache de votre choix, moi j’ai juste mélanger de la pâte à tartiner et de la confiture de lait, quand j’atteindrai la ” perfection “, je ferai mes ganaches moi-même ! Voilà !!!!

 

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Pas de commentaires

  • Reply veropapilles 7 juillet 2012 at 9 h 33 min

    Et bien, ils sont beaux tes macarons, bien réussis… Pour les colorants, j’en ai déjà fait jaune, vert, rose, bleu at ça a toujours bien tenu pour ma part…

  • Reply Made in cooking 7 juillet 2012 at 9 h 41 min

    Ils sont magnifiques… Tu es une vraie pro ma parole. Je n’ose pas essayer… En plus de ça je n’ai pas tout le matériel qu’il faut, enfin si, chez moi lol… En tout cas bravo j’adore!!! D’ailleurs si tu peux m’en garder un ou deux… 🙂

  • Reply Llysa 7 juillet 2012 at 9 h 56 min

    wouawwwww! superbes macarons! une très belle réalisation bravoo bises

  • Reply oumtaha 7 juillet 2012 at 0 h 07 min

    tes macaron sont magnifique , il sont bien réussis bon fin de semaine

  • Reply Soulef amour de cuisine 7 juillet 2012 at 0 h 43 min

    resultat absolument parfat ma chere, bisous

  • Reply Julia T 7 juillet 2012 at 1 h 06 min

    Ils sont parfaits tes macarons! J’adore! Bises Julia

  • Reply Miamana 7 juillet 2012 at 1 h 37 min

    Qu’ils sont beaux!! Félicitations!

  • Reply Kenza 7 juillet 2012 at 1 h 50 min

    Salam aleykoum ça va ma belle? Ça a l’air tres bon !!! Bisous Mdp de mon blog : blogdekenza

  • Reply Khadija 7 juillet 2012 at 1 h 56 min

    bravo pour ta persévérance tes macarons sont alléchants digne dune pâtissière 😉 Allah ih fadek :;)

  • Reply uneliyaasdebonneschoses 7 juillet 2012 at 3 h 12 min

    waouh ils sont superbes!!tu as été courageuse de perséverer!!!! perso je peux pas t’aider ici on aime pas les macarons(enfin mes enfants si lol!!)biz

  • Reply Nadji 7 juillet 2012 at 3 h 48 min

    Les macarons sont tellement capricieux, un coup oui, un coup non qu’on n’est jamais sûrs de la réussite. En tous cas, ceux au chocolat sont une merveille. Très beaux et tellement bons. Je regrette qu’on ne soit pas voisines. A bientôt

  • Reply christèle 8 juillet 2012 at 8 h 10 min

    miam miam au chocolat je croque volontier dedans ils sont très beaux bon dimanche bisous

  • Reply Gaëlle 8 juillet 2012 at 8 h 51 min

    ils ont absolument parfaits !!! quand vais-je m’y mettre moi aussi ??? aurais-je de l’appréhension ?

  • Reply nad 8 juillet 2012 at 0 h 38 min

    Ils sont très réussis ces macarons au chocolat, bravo!! Pour les colorants, je n’ai pas été satisfaite non plus de ce lot “scrapc..”, ils ont tendance à prendre l’humidité! Tu peux trouver d’autres marques sur internet! Pour ma part, maintenant je les préfère naturels, blancs avec une petite touche dessus amandes effilées, éclats de pistaches…

  • Reply A nos petits fourneaux 8 juillet 2012 at 0 h 46 min

    Coucou!!! ils sont très beaux tes macarons, tu as de quoi être fière, je n’ai pas encore osé tenté l’expérience “macaron”, sa me fait peur ces histoire de température, je n’ai pas de thermomètre de cuisine, et la meringue…. pourtan je vois des recette simples et avec de beaux résultat mais j’ose pas encore essayer, je pense que je ferai o cacao comme toi, parce que les colorant sa me fait peur, sa doit faire une réaction chimique avec les blanc d’oeuf pour que sa retombe comme sa! Allez, bon dimanche, biz

  • Reply Miss Bretzel 8 juillet 2012 at 0 h 55 min

    Ah les macarons tout une histoire!!!! Mais les tiens au chocolat ont l’air parfait!!!!!!!

  • Reply cookingmymy 8 juillet 2012 at 0 h 56 min

    j’ai eu l’impression que tu parlais de moi dans ton article! ca m’a fait exactement pareil, j’ai fait 4 tentatives avant d’arriver à un résultat propre… Mais même à ma dernière tentative, les blancs sont retombés quand j’ai mis le colorant. Je me demande s’il serait pas mieu de mettre la poudre colorante mélangée à la poudre d’amandes…En tout cas je vais vite retenter avec la meringue italienne! (déjà essayée et ratée…d’ailleurs je les avais raté aussi avec le chocolat en poudre…) en tout cas bravo, ils sont superbes!!

  • Reply ma cuisine aux 1000 saveurs 8 juillet 2012 at 0 h 57 min

    magnifique macarons bravo

  • Reply Oum-Hafssa 8 juillet 2012 at 1 h 03 min

    Humm encore tes merveilleux macarons !! bravo à toi c’est une réussite totale

  • Reply recettesdesorawel 8 juillet 2012 at 1 h 11 min

    waouh super bien reussi! bravo!

  • Reply mimicooking 8 juillet 2012 at 1 h 36 min

    Je les trouve super bien réalisé ! bisous

  • Reply cuisine et partage 8 juillet 2012 at 2 h 24 min

    tu as bien fait de persevérer car là ils sont top tes macarons, bien réussi comme tout, les photos sont alléchantes aussi :-)) bon dimanche à toi (jétais absente quelques jours).

  • Reply Tatieva 8 juillet 2012 at 2 h 52 min

    Ils sont trés beaux, ces macarons et las, je ne pourrais guère éclairer votre lanterne, les macarons, je les peins ! ;-)))

  • Reply piroulie 8 juillet 2012 at 3 h 41 min

    Bravo ils sont magnifiques ces macarons !

  • Reply Made in cooking 8 juillet 2012 at 3 h 58 min

    On apprend de ses erreurs ma Maryse et toi tu apprends vraiment bien 😉

  • Reply blog de oum Mohamed 8 juillet 2012 at 5 h 20 min

    wawww c magnifique bravo ma belle bizou et bonne journée

  • Reply Imane 8 juillet 2012 at 7 h 08 min

    Ils sont superbes!!!Miam-miam.bon dimanche

  • Reply oum ayoub 8 juillet 2012 at 8 h 04 min

    miam qu’elle delice une tres jolie realisation , magnifique presentaion tres originale et je l’adore, bravooooo gros bisous

  • Reply samar 8 juillet 2012 at 8 h 28 min

    moi aussi j’aimerai me lancer sur la confection des macarons, j’ai deja fait un essai il y a longtemps apres 3 essai j’avais obtenu de jolies macaron mais mon pb c mon four qui me joue de sale tour mdrrr !! en tt cas bravo je tenterai a la meringue italienne maintenant que j’ai un thermometre 🙂 bizzz et bon dimanche !!!

  • Reply lou 8 juillet 2012 at 0 h 05 min

    felicitations pour cette première réussite!! Bonne fin de weekend, bises Lou

  • Reply Carmencita 8 juillet 2012 at 2 h 02 min

    Je n’aime pas les macarons parce que je trouve que c’est trop sucré. Mais je tiens à te dire que tu les as superbement réussis, bravo tu peux être fière de toi bises.

  • Reply capu 8 juillet 2012 at 2 h 17 min

    Coucou, Pour ma part, je fais les macarons à la meringue italienne mais mon colorant en poudre, je le mets toujours sur mes blancs d’oeufs non montés. Peut être que ça résoudrait ton pb… Belle realisation !!!!!!! ils sont par fait !!!! Bravo. Bisous

  • Reply Angie 8 juillet 2012 at 2 h 19 min

    magnifiquement réussis! Bravoooooooooooo! Bonne soirée, Angie

  • Reply capu 8 juillet 2012 at 3 h 16 min

    Non aucun souci pour le montage de mes blancs (meringue Italienne pour moi). Mes colorants viennent pour la plupart des chez Alice délice. J’en ai d’autres qui viennent de cook shop (sur internet). Bisous bisous

  • Reply Magalie 9 juillet 2012 at 7 h 40 min

    Ils sont superbes ! Bravo ! Pour les colorants, j’utilise ceux-ci : http://www.shopping-culinaire.com/epages/fc341d90-2e02-11e0-ad8d-000d609a287c.sf/fr_FR/?ObjectID=10396899&ViewAction=View&PageSize=50 Il en faut juste une pointe de couteau que j’ajoute dans mes blancs d’oeufs lorsqu’ils sont pratiquement montés et il n’y a aucun problème. Bonne journée.

  • Reply cookinglili 9 juillet 2012 at 7 h 53 min

    Ils sont superbes ces petits macarons! Bravo !:)

  • Reply sigrid 9 juillet 2012 at 8 h 29 min

    ils sont superbes Bon lundi

  • Reply sarah 9 juillet 2012 at 0 h 15 min

    ils sont bien beaux!!!c’est en ratant que l’on corrige ses erreurs!bravooo!

  • Reply sabrina 9 juillet 2012 at 1 h 00 min

    félicitation pour tes macarons, je les ait réussis une fois, depuis je ne comprends pas je me rate à chaque fois…sniff, mais je ne baisserais pas les bras jusqu’à ce que j’y arrive (inch allah) je vais essayer ta recette un de ces jours je te tiendrais au courant! boussas

  • Reply Nesyla 9 juillet 2012 at 1 h 05 min

    et bien chapeau ma belle, tu y es arrivée, bravo, miam comme j’aimerais mordre dans l’un d’entre eux! hihihi! bisous

  • Reply les joyauxde sherazade 9 juillet 2012 at 1 h 31 min

    tu sais quoi ils ne sont pas beau, ils sont parfait, je cherche le dafaut, et bien je ne trouve pas, bravo , bisous

  • Reply rayan delices 9 juillet 2012 at 2 h 40 min

    ils sont superbes machallah !vraiment chapeau se genre d´explois merite des félicitations

  • Reply red 9 juillet 2012 at 5 h 17 min

    Bonjour, Ils sont trés beaux tes macarons, c’est que le macaron est une pâtisserie difficile et simple à la fois ….. Je comprends , ça m’ est arrivé surtout pour la meringue française bon lundi

  • Reply R'Evelyne 9 juillet 2012 at 5 h 39 min

    et bien ils sont trés bien réussis cette fois ci ! bravo pour ta persévérance! bisous

  • Reply Asmali 9 juillet 2012 at 9 h 55 min

    ohlalala quelle réussite!!Chapeau.. bisous ma belle

  • Reply boubou 9 juillet 2012 at 1 h 04 min

    Ils sont superbes tes macarons!

  • Reply SUNSHINE 9 juillet 2012 at 3 h 09 min

    ils sont superbes tes macarons,bravo bisous farah

  • Reply lespetitesdouceursdemartangel 10 juillet 2012 at 9 h 17 min

    Super ils sont magnifiques c’est petits macaron, as-tu une petite astuce à me passer concernant la coque, pour les faire gonfler juste un peu plus et pour pas qu’ils se cassent quand on les décollent parce que j’en fait souvent des macarons quand j’en ai l’occasion et je trouve que la coque reste un peu basse Merci d’avance bisous

  • Reply lespetitesdouceursdemartangel 10 juillet 2012 at 7 h 37 min

    Merci beaucoup 🙂

  • Reply choupette88 10 juillet 2012 at 7 h 41 min

    Hé bin toutes mes félicitations ils sont supers réussis !!! Bonne fin de journée bisous

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